تُزرع حبوبالبنّ المميزة في مناطق محددة، مما يمنحها نكهة فريدة. تُستخرج حبوب البنّ من بذور شجرة البنّ، وتُعرف باسم "كوفيا". تُحصد هذه الحبوب من ثمرة تشبه الكرز، وتحتوي على البذرة محاطة بلبّ كثيف. تبدأ عملية الاستخلاص بإزالة اللب والطبقة الخارجية، كاشفةً عن الحبة الخضراء التي بداخلها. تُحمص هذه الحبوب الخضراء بعد ذلك لاكتساب نكهتها ورائحتها المميزة، قبل طحنها وتحضيرها لصنع القهوة.
هناك نوعان رئيسيان من نباتات البن التي تُنتج حبوب البن المستخدمة في إنتاج القهوة التجارية: قهوة أرابيكا وقهوة روبوستا. تتميز حبوب أرابيكا عمومًا بنكهة أكثر تعقيدًا، مع حموضة أعلى وتنوع أوسع في النكهات، بينما تُعرف حبوب روبوستا بطعمها الأقوى والأكثر مرارة، ومحتوى الكافيين الأعلى.
تُصنف حبوب البن أيضًا بناءً على أصلها، حيث تُنتج مناطق مختلفة حول العالم حبوبًا ذات نكهات مميزة تتأثر بعوامل مثل المناخ والارتفاع وتركيبة التربة وطرق المعالجة. ومن أشهر مناطق إنتاج البن إثيوبيا وكولومبيا والبرازيل وكينيا وإندونيسيا.
بالإضافة إلى أصلها، يمكن تمييز حبوب البن بشكل أكبر من خلال طريقة معالجتها. تشمل طرق المعالجة الشائعة المعالجة المغسولة (أو المعالجة الرطبة)، والمعالجة الطبيعية (أو المعالجة الجافة)، والمعالجة بالعسل (أو المعالجة الطبيعية باللب)، وكل منها يُضفي خصائص فريدة على الحبوب.
يأتي أحد أنواع حبوبالبنّ المميزة من إثيوبيا، التي تشتهر بإنتاج بعضٍ من أجود حبوب البنّ المميزة في العالم. تُهيئ مناخات البلاد المتنوعة، وارتفاعاتها الشاهقة، وتربتها الخصبة، ظروفًا مثالية لزراعة البن، مما يُنتج حبوبًا ذات نكهات ومذاقات مميزة.
تشتهر حبوب البن الإثيوبية المتخصصة بخصائصها الزهرية والفواكهية، والتي تُشبه أحيانًا نكهة النبيذ. وتتميز غالبًا بحموضة قوية، ونكهات معقدة، ومجموعة متنوعة من الروائح، مما يجعلها مطلوبة بشدة من قِبل عشاق القهوة.
تشمل بعض أصناف القهوة الإثيوبية الشهيرة ما يلي:
- Yirgacheffe : تُزرع هذه الحبوب في منطقة Yirgacheffe، وتُشتهر بنكهاتها الزهرية والحمضية، وغالبًا ما تتمتع بجودة تشبه الشاي،
- هامبيلا: قادمة من منطقة إثيوبيا، هذه الفاصوليا هي الفاصوليا المتخصصة مع نكهات التوت والزهور العميقة والأعشاب وتأتي مع نكهات العسل
- كولومبيا: منطقة أخرى معروفة بإنتاج قهوة متخصصة استثنائية، تتميز هذه الحبوب غالبًا بنكهة دبس السكر والجريب فروت والجوز وتكون محمصة باللون البني.
هذه مجرد أمثلة قليلة لمجموعة متنوعة من القهوة المتخصصة التي تقدمها منطقة إثيوبيا وكولومبيا، حيث تساهم كل منطقة ونوع من القهوة في أصلها الخاص للتراث الغني للبلدين.